CHEZ FLO

Un ancien presbytère landais devenu maison de table

Au 9 rue Saint-Barthélemy, à deux pas de l'église qui donne son nom à la rue, la maison a d'abord été un presbytère, puis un restaurant que le Born fréquente depuis plus de vingt ans, avant de devenir tout à fait un lieu de séjour. On y entre par la salle, on y dort à l'étage ou dans l'ancien logement du curé, et l'on en ressort souvent par l'épicerie, un bocal sous le bras. Neuf chambres, un jardin clos qui porte encore le nom du curé Don José, une véranda entièrement vitrée où brûle un brasero : l'échelle est celle d'une maison de village, l'exigence est celle d'une table.

Pourquoi nous l'avons retenu

D'abord la table, bistronomique, référencée au Guide Michelin et au Gault et Millau, qui travaille le produit de saison avec des producteurs de la région. C'est elle qui a fait la réputation de la maison, et les chambres sont venues après, pour ceux qui ne voulaient plus reprendre la voiture. Ensuite le format, neuf clés seulement, qui rend le service personnel sans avoir à l'annoncer. Enfin la cohérence du lieu, où le bar à vin, l'épicerie fine et le service traiteur prolongent la même idée. Dans le nord des Landes, les adresses qui tiennent ce niveau sur trois registres à la fois se comptent.

Pourquoi cet emplacement

Parentis-en-Born est posé au bord du deuxième plus grand lac des Landes, le lac de Parentis-Biscarrosse, 3 345 hectares d'eau douce bordés de pistes cyclables et de pontons de pêche, où les hydravions de Saint-Exupéry, Guillaumet et Mermoz faisaient escale. La maison, elle, est en centre-bourg, et cela change tout à l'usage : on gagne la place et les commerces à pied, on laisse la voiture au parking, on rejoint le lac sans quitter le plat. Bordeaux, Dax et Mont-de-Marsan sont chacune à 80 kilomètres, l'océan de l'autre côté de la forêt de pins, par la route de Biscarrosse.

L'essentiel

• Prix : milieu de gamme supérieur

• Ambiance : maison de village, bistronomique, sans façon

• Chambres : neuf, dont cinq dans l'ancien presbytère et quatre au-dessus du restaurant, une adaptée aux personnes à mobilité réduite

• Idéal pour : les gourmands en route vers la côte, les couples en escapade lac et forêt, les voyageurs qui partent avec leur chien

• Ce que nous préférons ici : la Table des Apôtres, un service qui se prend face au chef

• Table : restaurant bistronomique, bar à vin, épicerie fine avec les conserves de la maison, service traiteur

• Équipements : jardin du curé Don José, véranda vitrée avec terrasse et brasero, parking gratuit, service en chambre, animaux acceptés, espaces communs de plain-pied

• À proximité : l'église Saint-Barthélemy et la place du bourg à pied, le lac de Parentis-Biscarrosse et ses pistes cyclables, les arènes de la féria, les plages de Biscarrosse par la forêt

Deux adresses dans la même maison

Les neuf chambres se répartissent en deux ensembles de caractère différent, et il vaut la peine de choisir. Cinq occupent l'ancien presbytère, plus au calme, un peu à l'écart de la salle, avec la chambre accessible de plain-pied. Quatre ont été refaites au-dessus du restaurant, commodes pour qui dîne tard et ne veut traverser qu'un escalier. Le nombre fait le reste : à neuf clés, on est reconnu au petit-déjeuner.

À table, le produit landais avant tout

La cuisine est bistronomique au sens concret du terme : des produits de saison, des producteurs de la région que la maison nomme, et une carte qui bouge avec eux plutôt qu'avec les modes. La Kahut, véranda entièrement vitrée, se prête aux longues tablées, banquettes et brasero pour les soirs frais. La Table des Apôtres installe un petit groupe face au chef. Le bar à vin fonctionne aussi pour un simple verre avant le service, et l'épicerie fine permet d'emporter ce qu'on a aimé.

Ce qu'il faut savoir avant de réserver

La maison accueille les animaux, ce qui reste rare à ce niveau de table. Les espaces communs sont de plain-pied et une chambre est adaptée, à confirmer à la réservation selon vos besoins. Enfin, l'arrivée se fait en fin d'après-midi et le départ en matinée : sur une étape entre Bordeaux et la côte basque, cela suppose d'organiser sa journée autour du dîner, ce qui est de toute façon la bonne manière de venir ici.