Hôtel Les Frères Ibarboure ★★★★

Une table étoilée qui a fini par devenir une maison

Chemin Ttalienea, on quitte la route de la côte et l’on entre dans un domaine boisé qui ne ressemble à rien d’autre à Bidart. Les Frères Ibarboure y ont d’abord été une table, connue bien au-delà du Pays basque, avant d’être une maison où l’on dort. La famille tient les lieux depuis les années soixante-dix, et Xabi et Patrice en ont prolongé l’histoire en ouvrant une hostellerie de treize chambres, dans le style néo-basque du domaine. Le résultat tient de la maison de famille agrandie : des bâtiments bas sous les arbres, du silence, et le parfum de cuisine qui monte à l’heure du service.

Pourquoi nous l’avons choisi

Nous cherchions, sur cette portion de côte, une adresse où la table et la chambre appartiennent au même projet. C’est exactement ce qu’est cette maison : un restaurant gastronomique distingué par le Guide Michelin, et treize chambres qui en sont le prolongement naturel. S’y ajoutent un domaine privé et boisé, rare à quelques kilomètres de l’océan, et un vrai coin bien-être en extérieur. Quatre étoiles, une famille aux commandes depuis un demi-siècle, un service en chambre qui descend des mêmes cuisines : l’ensemble est cohérent de bout en bout, et c’est ce qui emporte la décision.

Pourquoi cet emplacement

Bidart occupe le milieu exact de la côte basque, et le domaine se tient légèrement en retrait, du côté des collines. C’est ce décalage qui fait tout : on dort dans les arbres, au calme, et les plages de Bidart ne sont qu’à quelques kilomètres, comme Guéthary et sa vague, Biarritz au nord, Saint-Jean-de-Luz et sa baie au sud. L’arrière-pays commence juste derrière, avec ses villages, ses fermes et ses fromageries. Les parcours de golf de la côte sont dans le même rayon. Pour un séjour qui alterne gastronomie, plage et route des cols, la position est difficile à battre.

L’essentiel en bref

• Prix : €€€€

• Vibe : hostellerie familiale, gastronomique, sous les arbres

• Chambres : treize, en quatre catégories, de la Confort à la Deluxe, toutes décorées différemment

• Idéal pour : les séjours gourmands, les couples, les amateurs de golf

• Notre détail préféré : la cabane bien-être extérieure, sauna et bain nordique au milieu des arbres

• Table : restaurant gastronomique étoilé au Guide Michelin, service en chambre au déjeuner et au dîner

• Équipements : piscine chauffée, sauna, bain nordique, domaine boisé privé, vélos électriques, bornes de recharge, animaux acceptés

• À proximité : plages de Bidart, Guéthary, Biarritz, Saint-Jean-de-Luz, parcours de golf, arrière-pays basque

Treize chambres, quatre catégories, aucune identique

Treize chambres, c’est peu, et la maison en a fait un principe : chacune a son décor, et aucune ne répète la précédente. Quatre catégories organisent l’ensemble, de la Confort à la Supérieure, la Supérieure Plus et la Deluxe, l’écart se jouant sur le volume, la lumière et l’ouverture sur le parc. On est loin de la chambre d’hôtel standardisée, et c’est cohérent avec ce que la maison propose en bas : quelque chose de fait à la main. Le service en chambre, assuré midi et soir depuis les cuisines, achève de brouiller la frontière entre l’hôtel et la table.

La cabane, le bain nordique et la piscine

Le bien-être, ici, se pratique dehors. Une cabane installée dans le parc abrite un sauna et un bain nordique, et la piscine chauffée complète l’ensemble quelques pas plus loin. C’est une proposition simple, presque rustique dans sa forme, mais idéalement placée : on sort du sauna dans l’air des pins, ce qu’aucun spa fermé ne remplace. Quand la côte basque tourne au gris et que l’océan devient un spectacle plutôt qu’une baignade, c’est même la meilleure raison de venir.

Dîner ici, et ne pas reprendre la voiture

L’argument décisif tient en une phrase : on peut dîner à une table étoilée et monter se coucher sans reprendre la voiture. Sur la côte basque, où les meilleures tables se trouvent rarement sous le même toit que les chambres, cela change la nature d’une soirée. Le domaine ajoute ses propres commodités, vélos électriques pour descendre vers la plage, bornes de recharge pour les voitures, ménage sans produits chimiques. Réserver la chambre en même temps que la table reste, ici, le bon réflexe : treize clés partent vite.