Hôtel des Basses Pyrénées - Bayonne ★★★★

Sur les remparts, la tour du bourreau devenue suite

Bayonne se lit dans ses pierres, et peu d'adresses en portent autant que l'Hôtel des Basses Pyrénées. Rue Tour-de-Sault, adossé aux remparts du Grand Bayonne, il revendique le titre de plus ancien hôtel de la ville. Son emblème est une tour de pierre bâtie sur des fondations romaines, intégrée à l'enceinte sud : sous l'Ancien Régime, elle servait de logis au bourreau de la cité. Aujourd'hui, elle abrite les suites. Entièrement rénovée, la maison classée quatre étoiles a su garder ses murs épais et son architecture ancienne tout en offrant un confort contemporain, élégant et sans ostentation.

Why It Works

Nous avons choisi les Basses Pyrénées pour la rareté de l'expérience : on ne dort pas souvent dans une tour de rempart, au cœur d'une ville labellisée Ville d'art et d'histoire. Au-delà du décor, la maison tient ses promesses d'hôtel quatre étoiles, avec une réception ouverte jour et nuit, un parking souterrain et une table bistronomique qui donne une raison de dîner sur place. Sa gamme de chambres, de la chambre simple à la suite supérieure en passant par des chambres familiales, permet d'y venir seul, à deux ou en famille.

Why This Location

La rue Tour-de-Sault longe les remparts au sud du Grand Bayonne, le quartier historique qui s'étend autour de la cathédrale. En deux minutes à pied, on est devant la cathédrale Sainte-Marie et son cloître gothique. Les rues piétonnes, les chocolatiers de la rue du Port-Neuf et les arceaux sont à quelques pas, tout comme les quais de la Nive, bordés de maisons à colombages rouges et verts, et le Petit Bayonne de l'autre côté de l'eau, avec le musée Basque. La gare se rejoint à pied en franchissant l'Adour, et Biarritz est à une quinzaine de minutes en voiture.

Fast Facts

• Prix : €€€, Premium

• Vibe : historique, feutrée, élégante, urbaine

• Chambres : 27, de la chambre simple à la suite supérieure, dont des chambres familiales et des suites dans la tour

• Best For : amateurs d'histoire, couples en city break, familles

• Our Favorite Thing About the Hotel : dormir dans l'ancienne tour du bourreau, entre des murs de pierre posés sur des fondations romaines

• Dining : restaurant HBP, cuisine bistronomique, bar-salon, petit-déjeuner servi aussi en chambre

• Amenities : parking souterrain, terrasse, réception ouverte 24h/24, soins de détente sur réservation, service de conciergerie

• Attractions : cathédrale Sainte-Marie et son cloître à deux minutes, remparts, quais de la Nive, Petit Bayonne et musée Basque, rue du Port-Neuf

Les suites de la tour, entre pierre et confort

C'est dans la tour que l'hôtel joue sa meilleure carte. Les suites y occupent des volumes aux murs de pierre apparente, épais comme on bâtissait les fortifications, habillés d'un mobilier contemporain et raffiné. Le reste de la maison décline des chambres confort, prestige et prestige supérieur, ainsi que des chambres familiales pouvant accueillir quatre personnes. Peignoirs et salles de bains soignées complètent l'ensemble, dans un esprit plus feutré que démonstratif.

HBP, la table de la maison

Le restaurant de l'hôtel, baptisé HBP, défend une cuisine bistronomique et raffinée, avec un menu du midi en semaine. Le bar-salon prolonge la soirée dans une atmosphère intime, et un espace peut être privatisé pour un dîner entre amis ou une réunion. Pour une première soirée à Bayonne, c'est une façon simple de goûter la ville sans chercher une table.

Ce qu'il faut savoir avant de réserver

Le restaurant n'ouvre pas tous les jours : il accueille en général du mercredi au samedi, mieux vaut vérifier avant de compter y dîner. Le parking souterrain est payant, un vrai atout dans un centre historique aux rues étroites. Les animaux ne sont pas acceptés. Pendant les Fêtes de Bayonne, en été, le quartier vit au rythme de la fête jour et nuit : une expérience en soi, à anticiper selon le séjour recherché.